Gnomerielli

Ingredienti

Coratella

Budello

Prezzemolo

Alloro

Limoni

Sale

Orecchiette

Semola

Cime di Rapa

Olio EVO

Acciughe

Pomodorini

Mollica Rossa

Preparazione

Procurare

Procurarsi del budello e della Coratella di agnello o capretto (fegato, polmoni, rognoni, trachea, milza, animelle). Tagliare il budello per la lunghezza, lavarlo energicamente sotto acqua corrente, strofinandolo per bene, immergendolo in una ciotola con sale e succo di limone. Lavare le frattaglie sotto acqua corrente e metterle in un colino. Prima dell’utilizzo tamponare il tutto con carta da cucina. Attenzione: sconsigliamo l’utilizzo della milza per il suo gusto amarognolo.

Comporre

Tagliare a pezzi le frattaglie in modo che non siano né troppo piccoli, né grandi. Mettere la rete in acqua tiepida ed aprirla delicatamente per poterla tagliare in pezzi di una dimensione tale che possano avvolgere i pezzi delle interiora tagliati in precedenza. Su ogni pezzo di rete posare una foglia di alloro e del prezzemolo a ciuffetto, un pezzo di ogni frattaglia, avvolgere il tutto ben stretto con la rete e chiudere con qualche giro di budellino annodato alla fine.

Cottura

Squisiti alla brace o con patate al forno.

Hai domande?